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论坛首页 > 【各类稀有特殊中药及中药材】 > 淡菜 |
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淡菜 | |
来自: 发帖:29 注册:2009年4月 | 发表于: 2009/04/23 15:43:57
淡菜 淡 菜 : dàn cài 贻贝的肉经烧煮曝晒而成的干制食品。味佳美,以煮晒时不加盐,故名。 淡菜──淡菜又名珠菜、壳菜。含丰富蛋白质、碘、B族维生素、锌、铁、钙、磷等。其味咸,性温,有温肾固精 释名: 壳菜、海、车海夫人。 气味: 甘、温、无毒。 主治: 腹内冷痛、结块、崩中带下,壮阳,止痢,消宿食,治瘿气。 淡菜是一种常见的海味食品。 淡菜的营养价值较高,每100克淡菜中蛋白质59.1克,脂肪7.6克,糖类13克,钙277毫克,磷861毫克,铁24.5毫克。此外,还含有多种维生素和微量元素。由于新鲜贻贝肉不易保存,故常煮熟后晒干制成淡菜子,人们在选购淡菜干时,以个头不大不小、颜色呈深黄色的为佳。 食用前应将淡菜干放入碗中,加入热水烫至发松回软,捞出摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃,褪去沙粒,在清水内洗净,然后放入锅中,加入清水,用小火炖烂,可供食用。淡菜干用排骨或鸡煨汤,味道极鲜。淡菜和萝卜同炒,有特殊风味,将淡菜干放在油锅中煎成黄色,煮成汤料,其味道不亚于虾米汤。也可同西洋菜,大骨一同煲汤。 祖国医学认为,淡菜性温味咸,《本草纲目》中记载:淡菜具有治疗虚劳伤脾、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功效。民间也流传许多验方。 花蛤干加入热水烫至发松回软,在清水洗净。可以同大骨等材料炖汤,也可与韭菜或韭菜花同炒。 淡菜是一种蒸熟晒干的贝类,因烹制时未加盐而得名。它含有较高的蛋白质、碘、钙和铁,而脂肪含量较少,故只有与肉通锅烹制,才能互相调剂补充。因此淡菜不宜单独做菜。<BR><BR> 淡菜在烹调前,须先用清水洗净,经浸泡发开后才使用。泡发的方法是:把洗干净的淡菜放入热水碗中,加盖,约2个小时即成;也可将其放入碗中,加黄酒浸泡1小时,再用蒸屉稍蒸后待用。 [编辑本段]食疗作用 味咸、性温,入脾、肾经; 补肝肾,益精血,助肾阳,消瘿瘤、调经血、降血压之功效; 用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、呈血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等症。 [编辑本段]淡菜的营养价值 淡菜是贻贝科动物厚壳贻贝或其他贻贝类的贝肉,又称壳菜、红蛤、珠菜。鲜活贻贝是大众化的海鲜品,收获后不易保存,历来将其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的营养价值很高,并有一定的药用价值。淡菜蛋白质含量高达59%,其中含有8种人体必需的氨基酸,脂肪含量为7%,且大多是不饱和脂肪酸。另外,淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。由于淡菜所含的营养成分很丰富,其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等,对促进新陈代谢,保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用,所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。[美食中国] 淡菜性温,味甘、咸。有补肝肾、益精血、消瘿瘤、调经血和降血压之功效,可用来治疗虚劳羸弱、精血衰少、吐血、眩晕、盗汗、阳痿、腰疼、久痢、肠鸣、崩漏、带下等病症,且可为妇女产后滋补之用。淡菜还含大量的碘,对甲状腺亢进的患者是极好的保健食品,淡菜中所含脂肪里不饱和脂肪酸较多,对于维持机体的正常生理功能、对促进发育有作用,还有降低胆固醇作用。 [编辑本段]食疗价值 贻贝科动物厚壳贻贝和其它贻贝类的贝肉。淡菜又称壳菜、红蛤、珠菜、东海夫人等。分布于我国黄海、渤海及东海等区域。北方沿海已有人工养殖。获得后,取肉洗净鲜用,或晒干备用。 [性能]味甘、咸,性温。能补肝肾,益精血,消瘿瘤。 [参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2、烟酸,含碘丰富。 [用途]虚劳瘦弱,眩晕,盗汗;肾虚阳痿;瘿瘤。 [用法]煮食,凉拌,炒食,烧菜等。 [附方] 1,韭菜炒淡菜:淡菜10~30g,用开水发软,洗净;韭菜60g,切段。用食油煎沸,加食盐炒食。 淡菜“煮熟食之,能补五脏,益阳事,理腰脚气。”(《日华本草》)而韭菜为补阳之物,故可协同奏效。用于肝肾不足,精血虚亏,眩晕,盗汗,腰痛,阳痿,小便余沥。 2,淡菜拌芹菜:淡菜10g,用开水发软,洗净,煮熟;芹菜30g,切段。调以油、盐、醋拌食。 淡菜能补肝肾之阴以制阳,芹菜能平肝而降压。用于肝肾阴虚,肝阳上亢而见血压偏高、眩晕头痛者。
淡菜(干)的做法及营养知识详细介绍 别名:贻贝、壳菜、海虹 淡菜(干)知识介绍:
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